Optimális vízhőmérséklet a teához
Hogyan válasszuk ki a víz hőmérsékletét különböző típusú teák főzéséhez?
Nagyon sokféle teánk van, de a különböző teák különböző főzési módszerrel és hőmérséklettel rendelkeznek. Például a finom zöld teához 85 fok kell, míg az oolonghoz és a Pu'er teához forrásban lévő víz... A víz hőmérséklete is zavaró dolog. Nem nehéz. Ha elsajátítjuk az alapelveket, tudni fogjuk, miért van ez így.
A teafőzés vízhőmérséklete nagyszerűen kapcsolódik a tea illatához és ízéhez. Például az umami ízében uralkodó aminosavak 60 fokon kezdenek oldódni, a koffein könnyen oldódik 80 fok feletti forró vízben, és az olyan átfogó ízű, mint a fanyar tea polifenolok válnak ki leginkább a víz forralásakor.
Illatát tekintve a forrásban lévő víz általában több virágos és édes anyagot, míg az alacsony hőmérsékletű és szobahőmérsékletű főzés több friss és gyümölcsös aromát vált ki.
A fenti szabályok elsajátításával szabadon beállíthatja a főzővíz hőmérsékletét, például hideg vízzel főzve nem könnyű álmatlanságot okozni, az alacsony hőmérsékleten főzött tea pedig kevésbé fanyar, stb.
Tea kora: Általában minél régebbi a tea, annál magasabb vízhőmérsékletre van szükség, és minél fiatalabb a tea, annál alacsonyabb vízhőmérsékletre van szükség.
Teaforma: Általában a levelek meglazultak vagy eltörtek, és a tealevelek gyorsan beáznak, így a víz hőmérséklete valamivel alacsonyabb lehet. A levelek szorosak és nem könnyű főzni, ezért a víz hőmérséklete viszonylag magas.
Hidegen főzött tea: Szinte minden tea
Kínában népszerűbb a hideg sörfőzés, azaz alacsony hőmérsékleten vagy szobahőmérsékleten, általában 2 óránál tovább. Általában a hideg főzés több aromát és gyümölcsös aromát eredményez, mint például a fehér tea, a zöld tea, a fekete tea stb. Megpróbálhatja a főzést. Általában a hideg főzés viszonylag frissítő ízű, de hatással van a tealeves koncentrációjára és összetettségére.
85-90 fok : Tealevél finom és lágy alapanyagokból.
Általában a finom és gyengéd rügyekkel és levelekkel rendelkező tealevelek többnyire olyan híres teák, mint a zöld tea vagy a fekete tea. Ezeket a teákat általában egy bimbóval és egy levéllel vagy akár egyetlen bimbóval készítik. Ekkor meg kell akadályozni, hogy a magas hőmérséklet főtt ízt keltsen. Például: Biluochun, Zhuyeqing, finom és gyengéd Qihong, kissé finom és gyengéd Baihao Yinzhen, Huoshan Huangya stb.
90-95 fok: Tömeges zöld tea, fekete tea, lágy fehér tea, oolong
Ezt a fajta teát többnyire egy bimbóval és egy levéllel vagy egy bimbóval és két levéllel dolgozzák fel. Általában az ömlesztett zöld tea, a fekete tea, valamint az oolong és a fehér tea viszonylag puha rügyei és levelei, mint például a keleti szépség, az ezüsttű fehér tea, a fehér bazsarózsa stb., 90-95 fokon főzhetők.
95-100 fok : A legtöbb oolong tea, Pu'er tea, fekete tea
Ennek a teafajtának általában viszonylag durva és régi alapanyagai vannak, vagy a tealevest nem könnyű kicsapni, ezért forrásban lévő vízzel lefőzhető.
Például az Anxi Tieguanyin, a Wuyi Rock Tea, a Phoenix Dancong, a Pu'er Tea Raw Tea és más közepes és nagy levelű fajtákat vastag rügyekkel és levelekkel dolgozzák fel, és a forrásban lévő víz elősegíti az aroma elpárologtatását. Pu'er főtt tea, fekete tea stb. azért is, mert préselve vannak, viszonylag durvák az alapanyagok, és nem könnyű főzni, ezért forrásban lévő vízzel javasolt főzni.
A fenti egy alapvető javaslat. Valójában az emberek ritkán mérik meg a hőmérsékletet a teafőzés során, de referenciaként használható a hőmérséklet mérésére. Teafőzés közben érintse meg kissé a vízforralót (vigyázzon, nehogy megégesse a kezét), majd kombinálja saját ivási tapasztalatait, hogy megtalálja a legmegfelelőbb vízhőmérsékletet.